杏酱加工技术

• 作者: 张金平
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 农学
• 关键词: 加工技术 杏酱 可溶性固形物 食品卫生标准 微生物含量 工艺流程 橙黄色 金黄色
• 年，卷（期）: ncxjsjgb_2010,（8）
• 页码范围: 56
• 页数: 1页
• 分类号: S661.2

摘要

优质的杏酱，酱体呈黄色、金黄色或橙黄色，色泽均匀，细腻呈胶黏状，能徐徐流散，无残核果柄，无杂质，无糖结晶，并具有杏果酱特有的香气和风味，甜酸适口，无异味；含可溶性固形物55％～65％，总糖50％～57％；重金属和微生物含量均应符合食品卫生标准。加工杏酱的工艺流程为：