梨栽培品种果汁理化特性及制汁适宜性研究

• 作者: 伍涛 吴俊 姚改芳 张绍铃 曹玉芬 田路明 袁江
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 梨 品种 果汁 理化特性 制汁特性
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 园艺园林
• 页码范围: 45-49
• 页数: 5页
• 分类号: S661.2
• 字数: 4253字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8581.2010.01.015

摘要

对梨的六个种类,95个品种果实制汁特性进行了研究.结果表明:不同梨品种果实的出汁率变化很大,变化范围为16.6%～68.1%,平均值为45.8%,果汁中可溶性固形物的含量变化范围为8.5%～16.3%,平均值为11.7%;可溶性糖含量变化范围为6.3%～15.3%,平均值为9.1%;可滴定酸含量的变化范围为0.05%～1.14%,平均值为0.29%;糖酸比变化范围为7.13～126.40,平均值为48.33;总多酚含量变化范围为0.096～0.265 mg/g,平均值为0.169 mg/g;褐变度变化范围为0.030～0.625,平均值为0.170.砂梨系统的品种的出汁率高,褐变轻,耐贮存,且果汁多为清汁,果汁鲜亮透明,具有良好的感官品质,是鲜榨梨汁的理想材料;秋子梨系统果汁糖酸含量为最高,但是其果汁褐变比较严重,果汁颜色多为褐色和棕色等深颜色,感官品质较差.种间杂交品种秋香梨褐变程度轻,可溶性固形物含量﹑可滴定酸含量比较高,糖酸比适度,果汁风味好,耐贮藏,是适合制汁的理想品种.