加盐量对固态发酵鱿鱼废弃物的影响及其动力学研究

• 作者: 丁玉庭 姜艳喜 张建友
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 米曲霉 加盐量 鱿鱼废弃物 固态发酵
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 90-96
• 页数: 7页
• 语种: 中文

摘要

采用控温、加曲、低盐杀菌工艺结合固态发酵技术对鱿鱼废弃物进行再加工利用,以减少环境污染并高效利用蛋白资源.综合考虑固态发酵过程中的蛋白酶活力、氨基态氮含量、总酸含量、挥发性盐基氮(TVB-N)含量等指标来研究最佳的发酵工艺.结果表明,8 g/100 g(原料)加盐量下,氨基氮、TCA可溶性氮(TCA-N)、总可溶性氮(TSN)较高,TVB-N含量较低,丙二醛含量(TBARS值)较低,确定8 g/100 g(原料)加盐量为最适宜的发酵加盐量.同时采用ORIGIN7.5软件得到了氨基氮生成动力学模型,在一定程度上揭示了发酵的基本特征,用来预测发酵液中氨基氮浓度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张建友		58	439	12.0	18.0
2	丁玉庭		160	1123	19.0	26.0
3	姜艳喜		3	12	2.0	3.0