蜂花粉纤维饼干的研制

• 作者: 林晓兰 苑晓雷 龚蜜
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂花粉 滤渣 膳食纤维 饼干
• 年，卷（期）: 2010,（24）
• 页码范围: 99-102
• 分类号: TS210.9
• 字数: 3229字
• 语种: 中文

摘要

笔者对蜂花粉加工过程中废弃的滤渣合理利用的可行性进行研究.蜂花粉滤渣的主要成分为不可消化吸收的膳食纤维.试验以蜂花粉滤渣、低筋面粉、食用油脂等为材料,利用正交设计研究添加蜂花粉滤渣的纤维饼干的最佳配方.结果表明,12%蜂花粉滤渣、20%大豆油、15%黄奶油,其余原辅料与基本配方相同,所制得的饼干感官最佳,色泽棕黄,口感酥松,香味浓郁,膳食纤维含量为6.5%.将蜂花粉滤渣作为膳食纤维强化剂,使蜂花粉这一宝贵的天然资源得到合理地综合利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	龚蜜	福建农林大学蜂学学院	18	42	4.0	5.0
2	林晓兰	福建农林大学食品科学学院	5	6	2.0	2.0
3	苑晓雷	福建农林大学蜂学学院	1	3	1.0	1.0