乳酸菌可以降低丙烯酰胺的形成

• 作者: 中禾
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 丙烯酰胺 乳酸菌 工业生产过程 有毒物质 油炸食品 食品加工 新技术 食品级
• 年，卷（期）: ncpjgb_2010,（10）
• 页码范围: 41
• 页数: 1页
• 分类号: TS252.54

摘要

近日，一个挪威研究公司Zeracryl AS声称已开发出一种新技术，利用专门开发的食品级乳酸菌，可以使土豆和咖啡工业生产过程中丙烯酰胺形成减少90％。这将是食品加工减少油炸食品中的有毒物质丙烯酰胺含量最经济有效的途径。