酿造酱油中黄曲霉毒素B1的含量调查与风险评估

• 作者: 孙婷婷 孙秀兰 徐丹 晏丽 李群
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 黄曲霉毒素B1 酿造酱油 酶联免疫法
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 296-298
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.6
• 语种: 中文

摘要

黄曲霉毒素B1(AFB1)是已知毒性最强的天然物质,在原料及酱油生产过程中极易产生.为了解我国酿造酱油中AFB1的污染现状,研究采用酶联免疫法(ELISA)对我国203个酱油样品中的AFB1含量进行了检测.分析了我国不同省份酿造酱油中的AFB1含量的总体状况,为建立我国酱油中黄曲霉毒素B1的应急对策与预警体系提供了基础数据.