低盐腌制蔬菜法

• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 农学
• 关键词: 低盐腌制 蔬菜原料 脱水蔬菜 预脱水 宁波大学 固液分离 水容器 腌制液
• 年，卷（期）: ncpjgb_2010,（10）
• 页码范围: 56
• 页数: 1页
• 分类号: S482.1

摘要

由宁波大学研发的低盐腌制蔬菜的方法，是将蔬菜原料在脱水容器中经食盐预脱水，得到脱水蔬菜和脱水液，在腌制容器中用添加食盐、葡萄糖、氯化钙和辣椒的部分脱水液作为脱水蔬菜的腌制液，脱水蔬菜经压实、封口和腌制液腌制12天，固液分离得到腌制蔬菜和腌制汁液，