冻干蔬菜的共晶点、共熔点电阻法测定研究

• 作者: 夏业鲍 曾海彬 王宏娟 陆宁
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻干燥 共晶点 共熔点 电阻法
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2445字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2010.01.012

摘要

基于电阻法测定物料的共晶点和共熔点,设计一个测定电阻装置,对于部分果蔬等物料的共晶点和共熔点进行测定,并对测量的数据进行计算和分析,得出部分物料的共晶点和共熔点参数,为相关果蔬产品的冻干加工提供一定的参考数据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆宁	安徽农业大学茶与食品科技学院	75	695	16.0	20.0
2	夏业鲍	安徽农业大学茶与食品科技学院	23	144	7.0	11.0
3	曾海彬	安徽农业大学茶与食品科技学院	3	46	3.0	3.0
4	王宏娟	安徽农业大学茶与食品科技学院	1	21	1.0	1.0