传统白酒发酵微生物的研究进展

• 作者: 凌宏志 敞颜 赵辉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 微生物 酒曲 窖泥
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 425-427,431
• 分类号: TS262.3
• 语种: 中文

摘要

在传统固态白酒酿造过程中,微生物在提高白酒的出酒率、优质品率以及香味物质的形成等方面起着至关重要的作用.本文从酒曲微生物、窖泥微生物以及糟醅微生物三个方面对近年来白酒发酵微生物的研究状况进行了综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵辉	黑龙江大学生命科学学院黑龙江省高校微生物重点实验室	142	726	12.0	19.0
2	凌宏志	黑龙江大学生命科学学院黑龙江省高校微生物重点实验室	23	120	6.0	10.0
3	敞颜	黑龙江大学生命科学学院黑龙江省高校微生物重点实验室	1	19	1.0	1.0