豆瓣酱遗传毒性研究

• 作者: 丁晓雯 谭建东 陈静
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆瓣酱 致突变 组氨酸
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 183-186
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

目的:为豆瓣酱的安全性评价奠定基础.方法:Ames实验和蚕豆根尖微核实验.结果:8个不同品牌豆瓣酱提取液的蚕豆根尖微核率与阴性对照有显著性差异,且微核指数均大于1.5,初步表明豆瓣酱中可能存在致突变物.豆瓣酱中含有的组氨酸对Ames实验结果无影响.7、8号豆瓣酱对TA97、TA100菌株回复突变菌落数的增加无显著性影响;随加入浓度的增加,7号豆瓣酱引起的TA98、TA102菌株的回复突变菌落数是未处理组的2倍以上;8号豆瓣酱引起的TA98菌株的回复突变菌落数是未处理组的2倍以上.结论:豆瓣酱具有一定的致移码突变的作用,但不同品牌的豆瓣酱致突变能力有较大的差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈静	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工重点实验室	50	221	9.0	13.0
2	丁晓雯	西南大学食品科学学院重庆市农产品加工重点实验室	105	626	14.0	19.0
3	谭建东		3	4	1.0	2.0