湿面老化动力学研究

• 作者: 周惠明 朱科学 王克钧 钱海峰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 老化动力学 Avrami模型 贮存温度 水分含量
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 89-92
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

利用差示量热扫描仪测定在不同储藏温度条件下(-4、15、25、35℃)的湿面老化焓,应用Avrami模型描述淀粉在回生过程中的结晶行为,研究了贮存温度对湿面淀粉老化速率和淀粉结晶成核方式的影响.通过对模型线性回归后得到结晶速率常数k和Avrami指教n.结果表明,在本实验贮存温度区间内,湿面淀粉的老化结晶速率k随着贮存温度的升高而逐渐减小;在-4～15℃的贮存温度区间内,Avrami指数n均小于1,表明其结晶方式是瞬间成核,在25～35℃区间内,1＜n＜2,表明以自发成核为主.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱科学	食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	15	254	9.0	15.0
2	钱海峰	食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	12	218	8.0	12.0
3	周惠明	食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	16	258	9.0	16.0
4	王克钧	食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院	1	4	1.0	1.0