食品级大豆油W/O徽乳的制备研究

• 作者: 唐年初 赵晨伟 郭贯新 黄芬
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微乳 表面活性剂 大豆油 食品级 HLB值 乳化剂
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 280-282,285
• 页数: 4页
• 分类号: TS225.1~+3
• 语种: 中文

摘要

制备了水/Span80-Tween80/醇/大豆油食品级微乳.选用助乳化剂浓度法制备微乳液.用改良三角相图法筛选得到了能形成大豆油微乳的食品乳化剂.考察了助乳化剂及其浓度对增溶水量的影响.电导率法区分了微乳液的油包水(W/O)、双连续(B.C.)和水包油(O/W)类型.结果表明,大多单一食品乳化剂不能形成W/O大豆油微乳,Span80和Tween80复配后HLB值在9.7～12.9之间时能获得相对大面积的可转相微乳区域乳化剂与油的相对比例不同,助乳化剂助溶效果不同.甘油是低乳化剂含量下效果相对较佳的助乳化剂,其浓度为25%时的增溶效果相对较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐年初	江南大学食品学院	37	161	8.0	10.0
2	郭贯新	江南大学食品学院	15	183	7.0	13.0
3	赵晨伟	江南大学食品学院	40	125	7.0	9.0
4	黄芬	江南大学食品学院	2	4	1.0	2.0