板栗果实酶促褐变相关因素的研究

• 作者: 杨心宇 武奕宏 王静 綦菁华 黄漫青
• 来源期刊: 中国农学通报
• 学科: 农学
• 关键词: 板栗 多酚 多酚氧化酶 过氧化物酶 提取纯化
• 年，卷（期）: 2010,（20）
• 页码范围: 73-79
• 分类号: S3
• 字数: 4925字
• 语种: 中文

摘要

对板栗中引发褐变的多酚氧化酶、过氧化物酶及多酚类物质进行了提取研究.对板栗中的多酚提取方式采用单因素实验筛选最佳条件;粗提物经聚酰胺柱纯化,使用紫外光谱扫描,高效液相色谱进行鉴定.对板栗中多酚氧化酶以及过氧化物酶进行提取,并对其特性进行研究.结果表明:板栗果实中多酚提取的最佳工艺为:用60%的丙酮溶液采用超声提取法提取60 min,提取温度4℃;粗提物经聚酰胺柱分离纯化、光谱扫描和利用高效液相色谱鉴别纯化后,可获得2种组分,初步鉴定为黄烷-3-醇组分;多酚氧化酶的最适作用温度为25～30℃,最适作用pH为5.0～6.0;过氧化物酶的最适作用温度为30℃,最适作用pH为4.0.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄漫青		90	544	13.0	18.0
2	綦菁华		43	240	9.0	11.0
3	王静		10	170	6.0	10.0
4	武奕宏		3	33	3.0	3.0
5	杨心宇		2	15	2.0	2.0