板栗仁酶促褐变产物的组分确定

• 作者: 杨心宇 綦菁华 黄漫青
• 来源期刊: 中国农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 板栗 酶促褐变 蒽醌
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 贮藏·保鲜·加工
• 页码范围: 1678-1687
• 分类号: S664.2
• 语种: 中文

摘要

[目的]确定板栗仁酶促褐变产物的主要成分.[方法]利用提取纯化后的板栗酶促褐变产物组分作为试材,采用HPLC法对其进行定性和定量分析;采用NMR法进一步确定板栗酶促褐变产物主要成分.[结果]HFLC法初步断定5%(w/v)碳酸氢钠水溶液萃取组分为大黄酸:5%(w/v)碳酸钠水溶液萃取组分为大黄素;核磁共振试验测定的2个组分的<'1>HNMR和<'13>CNMR图谱分析结果确定了板栗仁酶促褐变产物为大黄酸和大黄素.[结论]板栗仁酶促褐变产物主要是蒽醌类化合物,其主要成分为大黄酸和大黄素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄漫青	北京农学院食品科学学院	90	544	13.0	18.0
2	綦菁华	北京农学院食品科学学院	43	240	9.0	11.0
3	杨心宇		3	4	1.0	2.0