反应时间对DPPH·法、ABTS~+·法评价抗氧化性结果的影响

• 作者: 林恋竹 赵谋明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 反应时间 DPPH·法 ABTS~+·法 抗氧化性评价
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 63-67
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 4434字
• 语种: 中文

摘要

由于DPPH·法、ABTS~+·法操作简单,不需要特殊的检测设备(通过反应体系颜色的改变评价试样抗氧化性),因此,常被选作抗氧化性能评价方法.用这两种方法进行抗氧化性评价时,通常用固定反应时间下算得的EC_50值(自由基清除率为50%时所需试样浓度)表征抗氧化剂的抗氧化性强弱(对于DPPH·法,固定时间为30min;对于ABTS~+·法,同定时间为6min),结果表明:不同抗氧化剂因其组成、结构的差异,与DPPH·、ABTS~+·反应速率不同,反应到达平衡的时间不同,将反应时间固定在某一值时,可能对抗氧化剂的抗氧化性评价带来错误的判断.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
2	林恋竹	华南理工大学轻工与食品学院	21	193	6.0	13.0