谷胱甘肽对酵母抗冻能力的影响

• 作者: 苏蕾蕾 韩春然 马永强
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 谷胱甘肽 酵母 抗冻能力
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 311-312
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文

摘要

研究了不同浓度的谷胱甘肽(CSH)对面团冷冻期间酵母存活率、产气能力及面团重量损失的影响.结果表明:随着冷冻时间的延长,冷冻面团中酵母的存活率越来越低,添加GSH的冷冻面团中的酵母菌落数明显高于未添加的冷冻面团,同时,添加了GSH的面团冷冻之后的产气能力显著高于未添加组,冷冻面团的重量损失则低于未添加组.GSH的添加浓度为0.3mg/kg时保护效果最明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马永强	哈尔滨商业大学食品工程学院	129	883	14.0	24.0
2	韩春然	哈尔滨商业大学食品工程学院	80	623	12.0	23.0
3	苏蕾蕾	哈尔滨商业大学食品工程学院	1	5	1.0	1.0