添加海藻糖对酵母抗冻能力的影响

• 作者: 周惠明 周洁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母 海藻糖 耐冻能力 发酵能力
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 64-66
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 2544字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.11.017

摘要

分别在不同温度和时间条件下,研究了活性干酵母和鲜酵母浸泡在不同浓度的海藻糖溶液后的酵母耐冻性能.实验发现,两种酵母的胞内海藻糖含量随浸泡时间的延长而增加;同时发现,随着外源海藻糖浓度和浸泡温度的增加,最初的海藻糖堆积率也随之增加.活性干酵母的最大海藻糖含量达到250～300mg/g干细胞,而鲜酵母较低,为120～140mg/g干细胞,这与浸泡温度无关,但取决于外源海藻糖的浓度.实验发现,在各种浸泡条件下,发酵能力取决于各自最初的细胞数,跟浸泡条件无关.两种酵母的耐冻率(FTR)随内源海藻糖浓度的增加而增加,但是在过度浸泡后耐冻率反而下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周惠明	江南大学食品学院	190	2266	25.0	34.0
2	周洁	江南大学食品学院	16	237	7.0	15.0