4-HR对涂膜南美白对虾的黑变抑制和残留量分析

• 作者: 凌萍华 李清纯 谢晶
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 4-己基间苯二酚 南美白对虾 黑变 残留量
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 309-312
• 分类号: TS254.4
• 语种: 中文

摘要

研究了0.002%4-己基间苯二酚(4-hexylresoreinol,4-HR)+1%壳聚糖(A组)、0.01%4-HR+1%壳聚糖(B组)和0.05%4-HR+1%壳聚糖(C组)在冷藏条件下对生鲜南美白对虾黑变的抑制作用.测定了南美白对虾的黑变感官评价值、多酚氧化酶活性(PPO)、菌落总数(TBC)、挥发性盐基氮(TVB-N)和4-HR的残留量.结果表明,在整个贮藏过程中,C组一直具有最低的多酚氧化酶活性和最低的黑变感官评分,但是在第4d 4-HR的残留量已经超过了1mg/kg;A和B组在4d内黑变感官评分和酚酶活性无显著差异(P>0.05),两组4-HR的残留量分别在第8d和第6d超过1mg/kg,根据TBC、TVB-N的变化可知,A、B、C三组的货架期分别为6、6和8d,而对照组1只有4d.一定浓度的4-HR与壳聚糖复配保鲜不仅能安全和高效地减缓南美白对虾黑变进程,而且能延长货架期.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
2	凌萍华	上海海洋大学食品学院	8	227	7.0	8.0
3	李清纯	上海海洋大学食品学院	2	19	2.0	2.0