毛木耳罐头加工工艺研究

• 作者: 清源
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 毛木耳 罐头 工艺 调味
• 年，卷（期）: 2010,（15）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 8191-8192
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2534字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.15.172

摘要

[目的]研究口感脆爽、风味独特的毛木耳罐头的制作方法.[方法]以干毛木耳为原料,通过单因素多水平、多因素多水平正交试验,得出适宜的毛木耳罐头配方.[结果]干毛木耳在复水30 min后,按照40%红油、3%味精、5%白醋、2.5%白砂糖配方调味并罐装,再经115 ℃高温杀菌20 min,可生产出风味较佳的毛木耳罐头.[结论]该试验为食品行业开发了新的罐藏品种,为毛木耳综合开发提供了新的思路.