超临界CO2杀灭芽孢工艺条件的优化

• 作者: 周先汉 宋俊骅 张安 曾庆梅 李琪玲 程丽梅
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 超临界CO2 芽孢 灭菌
• 年，卷（期）: 2010,（17）
• 页码范围: 9201-9203
• 分类号: TS201
• 字数: 3570字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.17.140

摘要

[目的]对超临界CO2杀灭芽孢的最佳工艺条件进行了研究,为冷杀菌技术在食品工业中的应用提供参考.[方法]以枯草芽孢杆菌芽孢为试验对象,研究压力、温度、时间及处理次数等因素在超临界处理中对芽孢杀灭效果的影响.[结果]当处理的工艺条件为压力20 MPa,温度35 ℃,时间30 min,处理2次时,芽孢杀灭对数为3.48.通过SEM观察,经过超临界处理的芽孢形态都发生了不同程度的改变.[结论]压力造成的机械损伤是造成芽孢死亡的主要因素.