各类食物的营养价值及其主要卫生问题

• 作者: 张淑贤
• 来源期刊: 中外健康文摘
• 学科: 医学
• 关键词: 食物 营养价值 卫生问题
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 274-276
• 分类号: R155
• 字数: 7189字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-5085.2010.09.247

摘要

食物是人类获得能量和各种营养素的基本来源,食物营养成分的高低受贮存、加工的烹调方法的影响.各类食品在加工、生产、运输、销售过程等环节中,可能受到微生物、化学及其它有毒有害物质的污染,威胁人体健康.应通过适当的加工将其破坏或清除.