磁性壳聚糖固定化转谷氨酰胺酶的研究

• 作者: 刘颖 岳文静 王蕊 王鑫 马永强
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 磁性壳聚糖 固定化 转谷氨酰胺酶
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1081-1083,1095
• 分类号: TQ925
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.09.008

摘要

本文研究了磁性壳聚糖固定化转谷氨酰胺酶的最佳条件及固定化酶的酶学性质.以Fe3O4为磁性内核,液体石蜡为分散介质,Span-80为乳化剂,采用反相悬浮包埋法制备了磁性壳聚糖微球,并对其形貌的进行观察,结果显示该载体呈规则的球状、表面平滑,平均粒径为5μm,利于磁性微球在反应体系中的分离和酶的固定.以此磁性壳聚糖微球为载体,戊二醛为交联剂,对转谷氨酰胺酶进行固定化,最佳固定化条件为:戊二醛浓度为1.5％(v/V)、交联时间为5h、固定时间为1h、pH条件为6.0,在此条件下,酶活力回收率达到52.4％.经磁性壳聚糖固定化的转谷氨酰胺酶的最适反应温度为50℃,比游离酶高5℃；固定化酶的最适反应pH为8.0,最适pH值向碱性范围移动1.0；固定化酶的热稳定性与游离酶相比有所提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘颖	哈尔滨商业大学食品工程学院	105	553	14.0	18.0
2	马永强	哈尔滨商业大学食品工程学院	129	883	14.0	24.0
3	王鑫	哈尔滨商业大学食品工程学院	92	214	8.0	8.0
4	岳文静	哈尔滨商业大学食品工程学院	3	13	2.0	3.0
5	王蕊	哈尔滨商业大学食品工程学院	7	52	4.0	7.0