减缓出口龙眼肉果冻褐变的初步研究

• 作者: 洪亚阔 洪鹏翔 许志忠
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 减缓 出口龙眼肉果冻 褐变
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 园艺科学
• 页码范围: 583-586
• 分类号: S66
• 字数: 2614字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0384.2011.04.017

摘要

龙眼肉果冻褐变是影响出口龙眼肉果冻品质的很重要因素.主要针对影响出口龙眼肉果冻褐变主要因素展开研究,并由此提出减缓出口龙眼肉果冻褐变的最佳生产工艺配方.首先对杀菌温度、乙二胺四乙酸二钠( EDTA)浓度、维生素C(Vc)浓度、胶液的pH值、糖度等进行单因素试验,从而选择较优水平再进行正交试验.最终确定延缓该果冻褐变的最佳生产工艺配方:Vc浓度0.01％,EDTA浓度0.02％,糖度16°Bé,胶液pH值为3.3.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	洪亚阔	福建农林大学食品科学学院	10	14	3.0	3.0
2	洪鹏翔	福建农林大学植物保护学院	5	36	2.0	5.0
3	许志忠		1	1	1.0	1.0