橙汁草莓果肉果冻配方的研究

• 作者: 吴建生 张鹰 谈婉华
• 来源期刊: 包装与食品机械
• 学科: 工学
• 关键词: 橙汁 草莓 果肉果冻 配方
• 年，卷（期）: 2012,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 18-20,53
• 分类号: TS255.44
• 字数: 3206字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-1295.2012.04.005

摘要

以橙汁与草莓为主要原料,运用正交试验设计对橙汁草莓果肉果冻的配方进行了研究.结果表明,最优配方为:11％橙汁、1.2％卡拉胶,0.1％黄原胶,18％的白砂糖、0.08％柠檬酸,15％草莓果肉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张鹰	仲恺农业工程学院轻工食品学院	23	67	5.0	7.0
2	吴建生	仲恺农业工程学院轻工食品学院	16	82	5.0	8.0
3	谈婉华	仲恺农业工程学院轻工食品学院	1	2	1.0	1.0