响应面法优化柠檬芦荟果肉果冻配方的研究

• 作者: 何利 刘付玉 岑丽媛 曹舒 王硕 阮嘉欣
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 柠檬 芦荟 果冻 响应面法 配方
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科学·药用生物
• 页码范围: 133-136,153
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 5453字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2019.03.042

摘要

[目的]采用响应面法优化柠檬芦荟果肉果冻配方.[方法]以柠檬、芦荟为原料,在单因素试验基础上,运用Box-Behnken中心组合试验设计和响应面(RSM)分析法对果冻的配方进行优化.[结果]确定最优配方参数魔芋胶:卡拉胶的配比4:1,总复合胶粉量10 g/L,柠檬汁添加量100 g/L,芦荟果肉果粒添加量80 g/L,白砂糖添加量140 g/L.[结论]采用该配方制作的柠檬芦荟果肉果冻质地均匀,口感光滑细腻,含有柠檬与芦荟独特风味,具有广阔的市场前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何利	四川农业大学食品学院	39	128	7.0	9.0
2	刘付玉	四川农业大学食品学院	2	2	1.0	1.0
3	曹舒	四川农业大学食品学院	2	2	1.0	1.0
4	阮嘉欣	四川农业大学食品学院	1	2	1.0	1.0
5	王硕	四川农业大学食品学院	1	2	1.0	1.0
6	岑丽媛	四川农业大学食品学院	1	2	1.0	1.0