橙汁与魔芋凝胶复合果冻的研制

• 作者: 何娜 李招娣 范雪层 邓红
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 橙汁 魔芋精粉 果冻
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 69-72
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.43
• 字数: 2952字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.10.022

摘要

以橙汁、魔芋精粉为主要原料研制高纤维橙汁复合果冻,分别对魔芋精粉用量、凝固剂及橙汁用量、蔗糖与柠檬酸之比等工艺条件进行了研究,得到了魔芋橙汁复合果冻的最佳工艺配方:琼脂0.20%,蔗糖与柠檬酸之比为55:1(g/g),橙汁6%,魔芋精粉0.35%.采用该配方制备的果冻橙香浓郁、口感滑爽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓红	陕西师范大学食品工程系	144	1582	21.0	34.0
2	李招娣	陕西师范大学食品工程系	8	94	6.0	8.0
3	范雪层	陕西师范大学食品工程系	11	149	7.0	11.0
4	何娜	陕西师范大学食品工程系	1	4	1.0	1.0