草莓果肉冰淇淋的研制

• 作者: 刘秀凤 张丽娟 蔡金星 陈立晋
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓果肉冰淇琳 护色剂 稳定剂 乳化剂
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 68-69,72
• 页数: 3页
• 分类号: TS277
• 字数: 1859字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2003.08.043

摘要

通过对比试验确定了最佳的护色剂;通过对杀菌后浆料中Vc的损失情况分析,确定了最佳的杀菌工艺;并通过正交试验研究了CMC、明胶、单甘酯和草莓果肉的最佳配比.试验证明,添加0.25%的柠檬酸和0.40%的茶多酚护色效果最好:最佳的杀菌工艺是70℃/min;添加0.40%明胶、0.10%CMC、0.20%单甘酯和30%草莓果内,研制出了较为理想的草莓果肉冰淇淋.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡金星		3	9	2.0	3.0
2	刘秀凤		2	4	1.0	2.0
3	陈立晋		2	4	1.0	2.0
4	张丽娟		2	4	1.0	2.0