酶对油菜籽油水酶法提取率的影响研究

• 作者: 于慧君 周建平 黄耀武
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 水酶法 中性蛋白酶 油脂提取率 酶促动力学
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 页码范围: 328-331
• 分类号: TS2
• 字数: 4077字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.03.023

摘要

本文对水酶法提取油菜籽油工艺中所使用的酶进行了筛选,同时对所选择的酶制剂进行了酶促动力学研究.结果表明:在纤维素酶,果胶酶,中性蛋白酶,提取酶(复合酶)这四种酶中,中性蛋白酶提取效果最佳,其最适使用条件为:温度50℃,pH 7.5,时间4h,加酶量1.0%,底物浓度(料水比)1:4.在此条件下,菜籽油的一次提取率可达到85%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周建平	湖南农业大学食品科技学院	44	785	18.0	26.0
2	于慧君	湖南农业大学食品科技学院	1	7	1.0	1.0
3	黄耀武	湖南农业大学食品科技学院	2	11	2.0	2.0