桂花花色护色研究

• 作者: 吴荣书 师江
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 桂花 褐变 护色
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 301-303,306
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

采用3种方法:直接烫漂、护色液浸泡后烫漂、蔗糖溶液浸泡后烫漂,研究其对桂花的护色作用,比较选出最佳方法.烫漂后60℃条件下干燥.结果表明新鲜桂花花瓣用20%蔗糖溶液浸泡后90℃烫漂2min,干燥后色泽较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴荣书	云南农业大学食品学院	54	470	11.0	19.0
2	师江	云南农业大学食品学院	6	7	2.0	2.0