不同年龄刺参体壁营养成分分析及评价

• 作者: 韩华
• 来源期刊: 海洋环境科学
• 关键词: 刺参 体壁 营养成分 氨基酸 脂肪酸
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 调查与研究
• 页码范围: 404-408
• 分类号: Q331
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6336.2011.03.022

摘要

采用生化方法,对1龄、2龄、3龄刺参体壁的一般营养成分、氨基酸及脂肪酸组成和含量进行测量,并对其营养成分进行分析与评价.结果表明:刺参体壁水分含量随年龄增加逐渐降低,干物质含量逐渐升高,3龄刺参的粗蛋白质和粗脂肪含量最高,表现出累积效应.1～3龄刺参体壁中均含有16种氨基酸,根据FAO/WHO评判模式分析,2龄刺参蛋白质中氨基酸组成和含量较平衡,属人体需要的优质蛋白质.在脂肪酸组成上各年龄组间存在较大差异,C14:0和C18:4n-3仅在2龄和3龄中存在,C16:2仅在3龄中存在.C17:0仅在1龄和2龄中存在,C18:3n-3仅在1龄和3龄中存在,C20:3n-6和C22:0仅在1龄存在.在脂肪酸含量上,各年龄组间也存在较大差异,不饱和脂肪酸(UFA)含量随生长呈下降趋势,DHA+EPA含量呈上升趋势,1龄时刺参体壁中花生四烯酸(AA)含量高达15.53%,含量之高在海产品中罕见.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩华		8	52	4.0	7.0