微胶囊脱氢乙酸钠在面包生产中的应用

• 作者: 何松 段慧琴 祝团结
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微胶囊 喷雾冷凝 脱氢乙酸钠 面包 保质期 防腐剂
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 687-690
• 分类号: TS213.21
• 字数: 3424字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.06.022

摘要

研究了喷雾冷凝法制备的微胶囊脱氢乙酸钠在面包制品中的应用.结果表明:相对于单体脱氢乙酸钠,微胶囊产品可缩短面包醒发时间20～30min;可增加面包比容1～1.5mL/g;可提高脱氢乙酸钠在成品面包中的有效存留率10～15%;面包的防霉保质时间可延长3～5倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段慧琴		3	24	2.0	3.0
2	何松		9	37	3.0	6.0
3	祝团结		1	18	1.0	1.0