微胶囊技术及其在食品中的应用

• 作者: 吕沛峰 毛立科 袁芳 高彦祥
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 微胶囊 制备方法 食品 应用
• 年，卷（期）: 2017,（12）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 166-174
• 页数: 9页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3805字
• 语种: 中文

摘要

微胶囊技术已被广泛应用于食品、制药、纺织、化工等多种领域.该技术可以降低生产成本,增加功能成分的稳定性,掩蔽不良风味,改善食品功能成分的释放性能等.目前,在食品领域中微胶囊技术已被应用于饮料生产、焙烤制品、肉制品以及乳制品等多个领域.本文按照制备原理的不同综述了化学法、物理法以及物理化学法的微胶囊制备方法以及微胶囊技术在食品行业的主要应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛立科	中国农业大学食品科学与营养工程学院	11	164	7.0	11.0
2	高彦祥	中国农业大学食品科学与营养工程学院	142	2230	23.0	42.0
3	袁芳	中国农业大学食品科学与营养工程学院	62	702	14.0	24.0
4	吕沛峰	中国农业大学食品科学与营养工程学院	3	19	2.0	3.0