鸡汤烹制工艺优化与辐照保藏技术研究

• 作者: 张敏 徐为民 曹宏 蒋云升 邢亚龙
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 鸡汤 工艺优化 辐照 保藏
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 新技术新产品
• 页码范围: 48-51
• 分类号: TS972.1
• 字数: 3622字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2011.03.013

摘要

以扬州地产草鸡为原料加工鸡汤,经L9(33)正交试验设计,优选出鸡汤最优烹制工艺为鸡汤原料肉、食盐与水配比50:1:110,先115℃加热20min,后80℃保温80min.将该鸡汤加工成包装制品,经60Co γ射线辐照处理,置于25±1℃条件下做保藏试验,得出鸡汤的适宜辐照剂量为9KGy,保藏期为28d,其细菌总数低于国家标准限量,感官品质良好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋云升	扬州大学旅游烹饪学院	136	488	11.0	14.0
2	徐为民		141	1157	19.0	26.0
3	张敏	扬州大学旅游烹饪学院	60	271	8.0	15.0
4	曹宏		2	12	2.0	2.0
5	邢亚龙	扬州大学旅游烹饪学院	1	8	1.0	1.0