多鳞铲颌鱼肌肉中营养成分分析与品质评价

• 作者: 徐绍刚 杨晓飞 杨贵强 王跃智 田照辉
• 来源期刊: 水产科技情报
• 学科: 农学
• 关键词: 多鳞铲颌鱼 肌肉 营养成分 品质评价
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 其他
• 页码范围: 258-261
• 分类号: S917.4
• 字数: 2636字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-1994.2011.05.012

摘要

为了解多鳞铲颌鱼的营养价值并对其品质进行评价,取40尾人工养殖的多鳞铲颌鱼(25.8 ～42.6g/尾),对其肌肉中的营养成分进行了测定和分析.经测定,多鳞铲颌鱼肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分的含量分别为76.60％、18.11％、3.01％和1.42％.该鱼肌肉中共含有18种氨基酸,氨基酸总含量为77.28％,其中7种人体必需氨基酸的含量总计为31.29％,占氨基酸总量的40.49 ％;4种鲜味氨基酸的含量总计为29.15％,占氨基酸总量的37.72％;必需氨基酸指数为70.41.肌肉所含的脂肪酸中,饱和脂肪酸:单不饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸为3:4:3,比例合理;EPA与DHA的含量较高,分别为2.89％、6.20％,表明多鳞铲颌鱼具有较高的食用价值与保健作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田照辉	国家淡水渔业工程技术研究中心暨北京水产科学研究所	15	147	7.0	12.0
2	徐绍刚	国家淡水渔业工程技术研究中心暨北京水产科学研究所	12	95	5.0	9.0
3	王跃智	国家淡水渔业工程技术研究中心暨北京水产科学研究所	3	23	3.0	3.0
4	杨晓飞	国家淡水渔业工程技术研究中心暨北京水产科学研究所	4	22	3.0	4.0
5	杨贵强	国家淡水渔业工程技术研究中心暨北京水产科学研究所	4	30	4.0	4.0