台湾铲颌鱼肌肉营养成分的分析及评价

• 作者: 唐迎迎 姜建湖 林忠洲 高瑜
• 来源期刊: 水产科技情报
• 关键词: 台湾铲颌鱼 肌肉 营养成分
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 淡水养殖
• 页码范围: 142-146
• 页数: 5页
• 字数: 3873字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16446/j.cnki.1001-1994.2019.03.005

摘要

为评价人工养殖台湾铲颌鱼的食用营养价值,对其肌肉的基本营养成分、氨基酸含量、脂肪酸组成和矿物质元素含量进行了测定与分析.结果 表明:台湾铲颌鱼肌肉中水分、粗蛋白质、粗脂肪和灰分质量分数(鲜质量基础)分别为76.67％、18.55％、2.59％和2.15％;肌肉中共检测出17种氨基酸,其中必需氨基酸7种,占氨基酸总量的41.05％,呈味氨基酸4种,占氨基酸总量的38.90％,第一限制性氨基酸为含硫氨基酸(蛋氨酸+胱氨酸);肌肉中共检测出17种脂肪酸,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量占总量的比例约为2∶3∶5;肌肉中铁、铜、锰和锌含量分别为11.34、0.13、0.28和17.58 mg/kg.测定与分析结果表明,台湾铲颌鱼是一种富含蛋白质、必需脂肪酸和不饱和脂肪酸的食用鱼类,具有推广价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高瑜		4	1	1.0	1.0
2	唐迎迎		10	15	2.0	3.0
3	姜建湖		11	30	3.0	5.0
4	林忠洲		6	6	1.0	2.0