乳蛋白基因多态性对加工与营养的影响

• 作者: 任大喜 刘建新 陈有亮
• 来源期刊: 食品与生物技术学报
• 学科: 工学
• 关键词: 基因多态性 乳蛋白 加工特性 人类营养
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 6-11
• 分类号: TS252.1
• 字数: 5215字
• 语种: 中文

摘要

综述了乳蛋白基因多态性和检测方法以及其对乳品加工及人类营养影响的研究进展.酪蛋白的基因型较多,除了基因差异外,还有磷酸化水平与糖基化程度等其他影响因素.乳清蛋白部分,β-乳球蛋白(β-LG)的基因型较多,而α-乳白蛋白(α-LA)的基因型较少.乳蛋白基因多态性可从蛋白水平和基因水平两方面进行检测.乳蛋白基因型会显著影响乳的加工特性,包括热稳定性、凝乳性能及干酪的产率和品质.乳蛋白基因与人类营养息息相关,随着分子技术的发展,基因多态性的应用会更广,需进一步的研究来更好地描述多态性与乳品加工及营养之间的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘建新	浙江大学奶业科学研究所	317	3872	30.0	45.0
2	陈有亮	浙江大学奶业科学研究所	46	457	13.0	18.0
3	任大喜	浙江大学奶业科学研究所	17	56	5.0	6.0