施硫对小麦子粒形成过程中蛋白质与巯基、二硫键的含量及加工品质的影响

• 作者: 尹燕枰 李府 李文阳 王平 王振林 王树刚 王海伟
• 来源期刊: 植物营养与肥料学报
• 学科: 农学
• 关键词: 硫肥 小麦 蛋白质 巯基 二硫键 品质
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 页码范围: 291-300
• 分类号: S512.1.062
• 字数: 6253字
• 语种: 中文

摘要

在土壤耕层有效硫含量为7.28mg/kg的条件下,选用不同冬小麦品种济麦20、淄麦12、鲁麦21和山农1391为试验材料,研究了施用硫肥对小麦不同穗位和不同粒位子粒蛋白质与巯基、二硫键含量及加工品质的影响.结果表明,施用硫肥对上部穗位粒的蛋白质含量的提高作用大于其他穗位粒;增加了高蛋白含量品种济麦20和淄麦12的弱势粒子粒蛋白质含量,增加了上部小穗位子粒和中部穗位强势粒的巯基含量,提高了不同穗位子粒二硫键含量;而对不同粒位子粒二硫键含量的影响则因品种而异.施用硫肥使小麦面粉湿面筋含量、面团形成时间、稳定时间和粉质评价值均有一定提高,但不同品质指标对施用硫肥的反应存在差异.与子粒形成过程中蛋白质含量的变化相反,巯基的含量变化呈先升后降的规律;二硫键的含量变化趋势与蛋白质含量的变化相似,但最小值出现时间略有延迟.