根据蛋白质Z的糖基化特性监控制麦过程

• 作者: 张波 杜元正 金昭 陆健
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糖基化 辅助基质激光电离/解吸飞行时间串联质谱(MALDI TOF/TOF MS) 麦芽 蛋白质
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 译文
• 页码范围: 61-65
• 分类号: TS262.5
• 字数: 4804字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2011.05.025

摘要

糖基化是蛋白质非酶修饰的一种常见形式.尽管食品中蛋白质的糖基化许多年前已为大家所知,对糖基化产物的定性与定量分析仍然是一项富有挑战性的工作.本文研究了大麦蛋白质Z的糖基化作用.大麦麦芽中的蛋白质Z是影响啤酒成分的最重要蛋白质之一.本实验通过凝胶电泳,液相色谱和质谱的联用对制麦时期的这一修饰过程进行了研究.在制麦的不同阶段于大麦谷粒中提取水溶性蛋白,进而利用凝胶电泳方法分离,大麦蛋白质Z的条带清晰的出现在43KDa处.再进行基于辅助基质激光解吸技术的质谱分析,研究发现在制麦的第二天就可以检测到蛋白质Z的糖基化,糖基化后的多肽在质谱中m/z为2619.为了验证糖基化的影响,又进行了串联质谱实验(MS/MS),同时检测到了未修饰的多肽(m/z为2457)和已修饰的多肽(m/z为2619).本研究成功的建立了一种监控制麦过程的方法,该方法利用质谱分析技术,以蛋白质Z为标准参照物,对糖基化多肽进行监控.研究证实了利用串联质谱分析的可行性,通过该方法可以获得更多多肽修饰方面的信息.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆健	江南大学生物工程学院	222	1274	18.0	27.0
2	杜元正	江南大学生物工程学院	11	6	2.0	2.0
3	张波	江南大学生物工程学院	12	67	4.0	8.0
4	金昭	江南大学生物工程学院	17	27	3.0	4.0