乳酸菌发酵对半干罗非鱼挥发性成分的影响

• 作者: 吴建中 曾绍东 武伦福 王沂东 金君
• 来源期刊: 暨南大学学报（自然科学与医学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 乳酸菌发酵罗非鱼 挥发性成分 顶空-固相微萃取 气相色谱-质谱法
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 页码范围: 473-479
• 分类号: S986.1
• 字数: 4386字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9965.2011.05.007

摘要

采用顶空-固相微萃取( HS-SPME)技术,并结合气相色谱-质谱(GC-MS)技术对未发酵半干罗非鱼和经乳酸菌发酵半干罗非鱼中的挥发性物质进行研究,优化了固相微萃取的条件.结果显示:样品在50℃条件下,采用聚二甲基硅氧烷/二乙烯基苯(PDMS/DVB)涂层的萃取头萃取50 min,可得到较好谱图.通过气相色谱-质谱分析,在未发酵罗非鱼与乳酸菌发酵罗非鱼中分别检测出74和71种挥发性物质.乳酸发酵半干罗非鱼与未发酵半干罗非鱼的挥发性物质具有显著差异.乳酸菌发酵半干罗非鱼中3-羟基-2-丁酮的峰面积比例明显高于未发酵半干罗非鱼.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴建中	暨南大学理工学院食品科学与工程系	36	518	13.0	22.0
2	武伦福		5	13	3.0	3.0
3	金君	暨南大学理工学院食品科学与工程系	6	45	3.0	6.0
4	王沂东	暨南大学理工学院食品科学与工程系	3	12	2.0	3.0
5	曾绍东	暨南大学理工学院食品科学与工程系	5	64	4.0	5.0