让孩子远离反式脂肪酸

• 作者: 徐芳
• 来源期刊: 家庭教育：中小学版
• 学科: 教育
• 关键词: 不饱和脂肪酸 20世纪80年代 孩子 稳定性 植物油 科学家 人体
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 页码范围: 42-43
• 页数: 2页
• 分类号: G78

摘要

1．反式脂肪酸是什么东西，既然它对人体有害，为什么很多食品中会用到它？20世纪80年代，由于担心存在于动物油中的饱和脂肪酸可能会对心脏带来威胁，植物油又有高温不稳定及无法长时间储存等问题，科学家通过植物油加氢将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂肪酸。由于氢化后的油脂具有熔点高、氧化稳定性好、货架期长、风味独特、口感更佳等优点，且成本上更占据优势，