不同抗氧化剂对啤酒保鲜及口味的影响

• 作者: 付爽 高小波
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化剂 啤酒口味 啤酒厂 保鲜 使用效果 试验对比 新鲜度 防氧化
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 页码范围: 52-53
• 页数: 2页
• 分类号: TS202

摘要

啤酒的氧化是造成啤酒新鲜度变差的主要因素之一，目前啤酒厂防氧化的重要措施之一就是添加抗氧化剂。本文试验对比了三种抗氧化剂的使用效果及其对啤酒口味的影响。