陈化食用植物油折光指数分析

• 作者: 刘超颖 孙玲玲 赵宇明
• 来源期刊: 品牌与标准化
• 学科: 工学
• 关键词: 存储 折光指数 酸败 陈化
• 年，卷（期）: 2011,（12）
• 所属期刊栏目: 技术论文
• 页码范围: 113
• 分类号: TS227
• 字数: 813字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-4977.2011.12.095

摘要

为了研究陈化食用植物油的理化指标变化规律,对长期存储的大豆油、花生油、调和油和菜籽油在陈化前后的折光指数进行了测定.结果表明.四种常见植物油脂的折光指数均较存储前明显增大.而测定油脂的折光指数操作快速方便、安全可靠,可以作为判断油脂是否酸败及陈化的有效辅助手段.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵宇明		10	34	4.0	5.0
2	孙玲玲		1	6	1.0	1.0
3	刘超颖		1	6	1.0	1.0