西红柿含新型抗氧化剂

• 来源期刊: 食品与生活
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化剂 西红柿 去甲肾上腺素 抗氧化活性 研究人员 维生素E 维生素c 白藜芦醇
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 健康
• 页码范围: 45-45
• 分类号: TS202
• 字数: 921字
• 语种: 中文

摘要

西班牙研究人员发现，西红柿含有一种新型抗氧化剂，其抗氧化活性是维生素E的4．5倍、维生素c的10倍、白藜芦醇的14倍。这种新型抗氧化剂名为阿魏酰基去甲肾上腺素（FNA），具有抑制油脂氧化的功能，因此可用于食品保鲜。