不同成熟度烟叶烘烤中颜色值和色素含量的变化

• 作者: 刘闯 宋朝鹏 宫长荣 武圣江 贺帆 霍开玲
• 来源期刊: 中国农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 烤烟 密集烘烤 成熟度 颜色 色素
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 耕作栽培·生理生化·农业信息技术
• 页码范围: 2013-2021
• 分类号: S572
• 语种: 中文
• DOI: 10.3846/j.issn.0578-175.2011.10.006

摘要

[目的]了解不同成熟度烟叶密集烘烤中颜色值和色素含量的变化以及它们之间的关系,为密集烘烤工艺的优化和完善提供理论依据.[方法]采用全自动测色色差计,对比研究烘烤中未熟,尚熟、适熟和过熟烟叶颜色参数(L*、a*、b*)和色差参数(△L*、△a*、△b*)的变化特征,采用分光光度法测定不同成熟度烟叶叶绿素、类胡萝卜素含量等指标.[结果]不同成熟度烟叶的L*、a*值在烘烤过程中均呈现升高的趋势,b*在48℃之前升高,48-54℃有所下降,之后稍有回升.L*啪变化规律表现为过熟>适熟>尚熟>未熟,鲜烟叶a*植在不同成熟度之间差别不大,在变黄中期之前成熟度高的烟叶a*值上升较快,烤后烟叶b*值大小表现为尚熟>未熟>过熟>适熟.随着烘烤的进行,烟叶△L*总体趋势变小.在48℃烟叶△a*明显变大,△b*嘲对降低,尤其以未熟和过熟烟叶明显.相关分析表明,尚熟和适熟烟叶的类胡萝卜素含量与L*均呈极显著负相关(r=-0.979,-0.851,P<0.01),类胡萝卜素含量与a*值呈显著负相关(r=-0.832,-0.853,P<0.05).烘烤过程中适熟烟叶的L*、a*和b*与各种色素含量的回归方程分别为y1=245.67x1+114.75x2-211.69 x3-125.21x4+118.69,y2=416.9x1+369.19x2-404.38x3-78.38,x4+43.55,y3=-1051.55x1-1270.02x2+1106.42x3+17.48x4+40.1.[结论]烘烤中不同成熟度烟叶正反面颜色变化趋势基本同步,烟叶颜色参数和色素含量的相关性明显,可以用颜色值作为辅助指标来判断烟叶成熟度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺帆	河南农业大学烟草学院	90	1141	19.0	28.0
2	宋朝鹏	河南农业大学烟草学院	141	2535	26.0	43.0
3	宫长荣	河南农业大学烟草学院	247	6416	44.0	66.0
4	武圣江	河南农业大学烟草学院	18	448	12.0	18.0
5	刘闯	河南农业大学烟草学院	9	166	6.0	9.0
6	霍开玲	河南农业大学烟草学院	7	198	7.0	7.0