干海带中挥发性风味成分的分析与鉴定

• 作者: 刘智禹
• 来源期刊: 农学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 干海带 固相微萃取 风味成分 气相色谱-质谱联用
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 43-47
• 分类号: S912
• 字数: 3535字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7774.2011.04.009

摘要

为了鉴定干海带的挥发性风味品质,采用固相微萃取法(SPME)提取干海带的挥发性风味成分,利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)对海带干品中挥发性风味成分进行分离鉴定,采用面积归一化法测定了各种成分的相对质量分数.研究结果表明,干海带中含有58种挥发性物质,占总质量分数的99.99%,其中醛类17种、醇类14种、酮类7种、烃类13种、酸类3种、其它类化合物4种.醛类化合物占全部挥发性化合物的比例最大,为39.22%,其次为醇类化合物,达到30.73%;烃类占18.51%,酮类6.86%,酸类2.67%.海带的主要挥发性成分是正己醛(20.48%)、1-戊烯-3-醇(10.44%)、丁基甲苯(8.71%)、2-戊酮(3.89%)和(S)-甲基-环氧乙烷(3.85%)等化合物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘智禹		55	359	11.0	15.0