面粉加工中麦谷蛋白亚基分子结构变化及其品质关系

• 作者: 张学武 李琳 沈兴 胡松青
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 农学
• 关键词: 面粉加工 麦谷蛋白 结构 品质
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 双清论坛
• 页码范围: 32-35
• 分类号: S512.1
• 字数: 2814字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.09.004

摘要

讨论了近年国内外在高分子质量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)立体结构与面粉加工品质之间关系的相关解析技术,阐明了HMW-GS立体结构与面粉加工品质之间关系的分子机制,明确了HMW-GS中对加工品质功能起关键作用的功能域结构,为构建具有良好加工品质的小麦新品系提供分子和生物化学基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李琳	华南理工大学轻工与食品学院	584	8704	44.0	64.0
2	胡松青	华南理工大学轻工与食品学院	76	1243	18.0	32.0
3	沈兴	华南理工大学轻工与食品学院	3	30	2.0	3.0
4	张学武	华南理工大学轻工与食品学院	29	153	8.0	11.0