富含不饱和脂肪酸食品加工过程中的组分变化研究与展望

• 作者: 华颖 宋丽丽 穆宏磊 郜海燕 陶菲
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 医学
• 关键词: 不饱和脂肪酸 油脂 加工 组分变化
• 年，卷（期）: 2011,（9）
• 所属期刊栏目: 双清论坛
• 页码范围: 134-143
• 分类号: R151
• 字数: 9374字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.09.014

摘要

对食品中不饱和脂肪酸的来源、功效及其在加工过程中组分变化作概述.详细介绍了食品加工过程中不饱和脂肪酸的自动氧化、光氧化和酶促氧化过程；分析热加工过程中不饱和脂肪酸氧化机理,探讨辐照对食品中脂肪酸裂解的影响.在此基础上,总结了富含不饱和脂肪酸食品在加工过程中存在的典型问题,并分析相关的科学研究瓶颈,展望富含不饱和脂肪酸食品加工的发展趋势,期望对相关领域的科学研究有所启发.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	华颖	浙江省农业科学院食品科学研究所	23	110	5.0	9.0
2	郜海燕	浙江省农业科学院食品科学研究所	134	2135	25.0	37.0
3	穆宏磊	浙江省农业科学院食品科学研究所	22	333	10.0	18.0
4	宋丽丽	浙江省农业科学院食品科学研究所	22	570	15.0	22.0
5	陶菲	浙江省农业科学院食品科学研究所	18	379	12.0	18.0