微胶囊化玉米胚芽油粉的研制

• 作者: 刘广 刘福斌 岳晓霞 张根生
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米胚芽油微胶囊 玉米胚芽油 壁材 微胶囊化
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 173-177
• 分类号: TS2
• 字数: 4395字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.02.014

摘要

以玉米胚芽油为芯材,CMC和大豆分离蛋白为壁材,单甘酯与蔗糖酯为乳化剂,对喷雾干燥法制备玉米胚芽油微胶囊的工艺条件进行研究.确定制备玉米胚芽油微胶囊的最佳工艺条件为乳化剂(单甘酯:蔗糖酯=1:4)添加量为2%,CMC与大豆分离蛋白之间的比例为1:5,复合壁材添加量为22%,芯材添加量为18%,乳化温度为80℃、乳化时间为9min,在最优条件下制得的的微胶囊包埋率为82.4%,制得的玉米胚芽油微胶囊为乳白色粉末,密度O.57 g/cm3,含水量2.31%,其氧化稳定性明显高于未经过包埋的玉米胚芽油.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张根生	哈尔滨商业大学食品工程学院	135	1119	17.0	28.0
2	刘福斌		1	21	1.0	1.0
3	刘广	哈尔滨商业大学食品工程学院	5	46	4.0	5.0
4	岳晓霞	哈尔滨商业大学食品工程学院	54	746	16.0	25.0