微胶囊化玉米胚芽油粉的制备工艺研究

• 作者: 曹永兴 李宁 杜巧娟 潘永胜 王缈 赵战利
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米胚芽油 微胶囊 响应面 包埋率
• 年，卷（期）: 2014,（2）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 187-193
• 页数: 7页
• 分类号: TS221
• 字数: 5288字
• 语种: 中文

摘要

玉米胚芽油是一种功能性保健食用油,富含多种营养成分.为了延伸玉米胚芽油在食品及其他领域中的应用,采用喷雾干燥法制备玉米胚芽油微胶囊.基于单因素试验,选定芯壁比、乳化剂含量、固形物含量为影响因素,通过响应面法优化玉米胚芽油微胶囊的制备工艺.结果表明玉米胚芽油微胶囊的最优制备工艺为:大豆分离蛋白SPI、麦芽糊精MD、黄原胶XG的复合壁材比为1.5∶1∶0.2,芯壁材比为1∶2.3,复合乳化剂含量为0.7％(单甘脂GMS/蔗糖酯SE3∶7),固形物含量为20％.在此条件下,得到微胶囊包埋率为89.6％.制备得到的产品为白色粉末,贮藏稳定性较好,微观结构呈球状或椭球形、大小较均一、表面裂纹和孔隙及少.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘永胜		6	10	2.0	3.0
2	杜巧娟		3	10	2.0	3.0
3	赵战利		5	10	2.0	3.0
4	李宁		5	10	2.0	3.0
5	曹永兴		5	10	2.0	3.0
6	王缈		3	6	1.0	2.0