紫苏肽制备工艺研究

• 作者: 刘大川 刘晔 李俊 李思朦 李江平 盛彩虹
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 紫苏粕 碱性蛋白酶 酶解 紫苏肽
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 20-24
• 分类号: TS229|TQ936
• 语种: 中文

摘要

以脱脂紫苏粕为原料,在预先采用酸性乙醇-水溶剂法脱除植酸、单宁等物质后,采用Alcalase碱性蛋白酶进行酶解,制备紫苏肽.以水解度为指标,分别探讨水解时间、水解温度、pH、底物质量浓度、酶用量等因素对水解反应的影响.通过正交实验,确定最佳水解工艺条件为:底物质量浓度30 g/L,pH 9.5,水解温度60℃,酶用量7％,水解时间4.0h.该条件下,水解度可达38.75％,氮回收率为87.62％.对粗产品进行脱色,确定较佳脱色工艺条件为:活性炭用量5％,pH 3,脱色温度60℃,脱色时间40 min.脱色液经冷冻干燥后得产品,其蛋白质含量为67.1％,相对分子质量小于1 000的组分占总量的85.3％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘大川	武汉工业学院食品科学与工程学院	78	1395	22.0	33.0
2	刘晔	武汉工业学院食品科学与工程学院	28	231	9.0	13.0
3	李俊	武汉工业学院食品科学与工程学院	4	9	1.0	3.0
4	盛彩虹	武汉工业学院食品科学与工程学院	4	27	3.0	4.0
5	李思朦	武汉工业学院食品科学与工程学院	1	7	1.0	1.0